在家也能吃海南美食:海南鸡饭

栏目:天气 来源:微讯网 时间:2019-04-23
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今日推荐菜品:海南鸡饭

海南鸡饭是一道鸡肉配香饭的菜肴,做法起源于海南岛文昌市的日常饮食,当地人称之为“文昌鸡饭”,并从新马等地开始成功的商业化普及推广。海南人会以被称为海南四大名菜之一的文昌当地出产的文昌鸡的白斩鸡做法,配以鸡油、香茅、斑斓叶等香料蒸煮的米饭。20世纪初期随着移民潮,这个菜式传至东南亚等地。


家庭版海南鸡饭做法

为什么叫家庭版海南鸡饭?小编先解释一下,因为海南鸡饭里面的香茅,斑斓叶等食材不容易买到,所以这里用到的都是家里常见的食材,也是比较好买的一些食材。

首先准备文昌鸡一只,买不到就选三黄鸡一样。

然后如图去掉翅尖、鸡爪、鸡脖和头,还有凤尾。取出鸡油在鸡的臀部,鸡的内脏一般在买鸡的时候就已经掏出去了,如果觉得不放心自己也可以在掏一下。

如上图锅中加水加葱、姜、蒜,姜黄粉大火烧开。

放入整只鸡盖盖关火,鸡肉一定是烫熟的,不是煮熟。

然后西红柿,黄瓜切片备用。

如图锅中放油,凉油下入鸡油,凉油下鸡油可以更好的吧鸡油全部煎出来,鸡油快煎好的时候下入葱花爆香,滤出鸡油。

接下来准备蘸料

海南鸡饭的酱料一般都是,姜蓉、辣椒酱、甜酱油,买不到没关系,小编告诉你怎么做。

首先准备好姜,去皮,鸡油,鸡汤。搅拌机打碎即可。

辣椒酱,小米椒去籽,苹果去皮切块,放入搅拌机➕砂糖和白醋打成汁,酸辣可口的海南鸡辣椒酱就做好了。


甜酱油,首先在平底锅内均匀的撒入白砂糖

然后加入一勺鸡汤

老抽生抽一比一倒入锅中,最后调味。

在我们准备好蘸料的同时呢,鸡也已经烫好了,在锅中取出文昌鸡用凉水浸泡一下,用凉水浸泡一是为了让鸡肉迅速冷却方便我们剔骨,还有就是冷水浸泡一下可以让鸡肉的口感更佳滑嫩。

鸡肉剔好切小块装盘

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图/文:Jeffrey

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