教你一道宴客大菜:松鼠鱼,来喽!

栏目:儿童 来源:北京早报网 时间:2019-04-09

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松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一。 松鼠鱼因形似而得名,通常以草鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料,色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。

今天就给大家介绍一下这道菜的详细做法~


教你一道宴客大菜:松鼠鱼,来喽!


食材

草鱼,1条 1.8斤左右、

料酒、盐(腌鱼用)各适量、干淀粉(抹鱼身)适量、蒜末 10克、番茄酱、糖 100克15克、清汤 180克、料酒 适量、酱油,醋 各8克、水淀粉适量、食用油(炸鱼用)适量、松子仁(可省略),葱丝 各少许

做法

1、准备好调料


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2、草鱼冲洗干净,扣掉脸部鱼腮,先从鱼尾部绿线处轻轻斩一下,斩到鱼尾骨,(不斩断)再顺着绿线背脊骨,贴着鱼骨架划开至颈部


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3、将鱼头转过来,从颈部切至颈椎骨(不切断)


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4、再转回鱼尾处,贴着鱼骨架划开至白色鱼肚皮,右边一面就完成了


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5、现在划开的是左面,从鱼颈椎部绿线处竖着切一刀,(也不切断)顺着背脊绿线,贴着骨架划开至鱼尾,看到鱼肚白,继续划几下鱼骨架会分离开


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6、整块鱼肉和骨架已分开


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7、取出鱼骨架中的内脏,刮去鱼肚上面一层黑色膜


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8、切下鱼头,用剪刀剪开下巴


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9、冲洗干净用盐和料酒抹匀冲洗后,再次抹盐和料酒,腌制五分钟


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10、放在菜板上,吸去水分,用锋利刀斜着划成1.2厘米左右菱形花刀,划直,不要来回划,(鱼皮有韧性,不容易划断)


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11、斜花刀划出小菱形块刀法,(如图)


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12、菱形花刀如图


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13、撒上干淀粉,尽量让每一个菱形块都粘上淀粉,然后把多余的淀粉抖掉,同时也把花型抖松散


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14、准备开始炸鱼,这时热锅中倒入较宽的油,烧热,左手提起上部,绿线代表右手,提起鱼尾(可依自己怎么顺手)


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15、先将鱼前部位轻轻下锅,用长筷子夹住固定鱼身(注意安全)


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16、用汤勺往鱼身上浇油,使鱼受热均匀,炸至微金黄捞出装盘,(喜欢更脆点的可复炸一次)


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17、炸好鱼头


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18、将鱼头摆放好,鱼眼可装蓝莓葡萄或其它来点缀


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19、另起锅,热锅倒入适量油,下入蒜末炒香,放入番茄酱和糖,推匀


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20、加清汤,料酒、酱油和醋,煮开,加水淀粉沟薄芡推匀出锅


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21、浇在盘中的鱼身上,放让葱丝和松子仁就完成啦


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